Szénsavas maceráció: könnyű, gyümölcsös vörösbor
A szénsavas maceráció a hagyományos vörösbor-készítés egyik leglátványosabb eltérése: a szőlőt nem zúzzák meg, hanem egészben, sértetlen fürtökkel dolgozzák fel.
Hogyan készül?
A sértetlen fürtöket egészben, zárt, szén-dioxiddal telített tartályba töltik. A bogyók belsejében megindul egy saját, enzimes erjedés, majd a végén a szőlőt kipréselik.
Milyen a bor?
A bor bíboros színű, nagyon gyümölcsös, kevés tannint tartalmaz, illata pedig gyakran bonbon- vagy banánszerű.
Ismert példák
A francia Beaujolais Nouveau (Gamay) a legismertebb példa, de könnyű, fiatalon fogyasztandó vörösboroknál másutt is használják ezt a módszert.
