Termovinifikáció: gyors színkinyerés vörösbornál

A termovinifikáció a vörösbor-készítés gyors, hatékony változata. A színt itt nem a héjon töltött hosszú erjedés, hanem a melegítés oldja ki.

Hogyan készül?

A zúzott szőlőt rövid időre 60–80 °C-ra melegítik, így a színanyagok gyorsan kioldódnak a héjból. Utána kipréselik a mustot, és héj nélkül erjesztik.

Mikor használják?

Gyors és hatékony, ezért nagyobb mennyiségnél és rothadással érintett szőlőnél is gyakori.

Milyen a bor?

A bor színes, puha, de kevésbé érlelhető.