Direkt préselés és rövid héjon áztatás: a rosékészítés két alapmódszere

Direkt préselés: halvány, finom stílus

A kékszőlőt közvetlenül, fehérbor-módra préselik. A héj csak a préselés alatt ad színt a mustnak, ezért a bor halvány, hagymahéj- vagy lazacszínű lesz. Ezután reduktív módon, hűvösen, rozsdamentes acélban erjesztik. A stílus száraz, könnyű, citrusos és ásványos. Ez a provence-i rosék jellegzetes eljárása.

Rövid héjon áztatás: erősebb szín, több gyümölcs

A zúzott szőlőt hidegen, néhány órától egy napig a héjon hagyják, majd lecsapolják vagy kipréselik. Minél hosszabb az áztatás, annál mélyebb a rózsaszín árnyalat, és annál több gyümölcsös aromát ad: epret, meggyet, cseresznyét. Magyarországon is gyakori ez a módszer, jó alapanyag hozzá a kékfrankos, a kadarka, a merlot vagy a cabernet franc.