Friss, gyümölcsös fehérbor: a reduktív módszer

A fehérbor legtöbbször héj nélkül, a szőlő leveből készül. A karaktert az dönti el, mennyi oxigén éri, és milyen edényben erjed, majd érik. A reduktív módszer célja a szőlő primer, vagyis a szőlőből származó aromáinak megőrzése.

Lépésről lépésre

1. Szüret hűvös időben vagy kora reggel. A hideg segít megtartani az aromákat.
2. Gyors feldolgozás. A szőlőt rövid időn belül feldolgozzák.
3. Hidegmaceráció. Gyakori, de nem kötelező lépés: néhány órás hideg héjon áztatással nyerik ki az aromákat.
4. Préselés és a must tisztítása.
5. Hűtött erjesztés rozsdamentes acéltartályban, jellemzően 12–18 °C körül.
6. Rövid érlelés, fiatalon palackozás.

Mit érzünk a pohárban?

Jellegzetes illatai: citrus, zöld alma, trópusi gyümölcs, virág.

Tipikus példák

Sauvignon blanc, irsai olivér, rizling, a friss stílusú furmint és hárslevelű.