Késői szüret és jégbor: amikor a szőlő a tőkén vár
Késői szüret
A szőlőt a normál szüret után is a tőkén hagyják, hogy töppedjen vagy nemesen rothadjon. A bor félszáraztól édesig terjedhet; Tokajban a késői szüretelésű borok jellemzően 50–180 g/l maradék cukrot tartalmaznak.
Jégbor
A szőlőt télen, −7 °C-on vagy annál hidegebben, megfagyva szedik és préselik. A víz jégként a présben marad, csak a sűrű, édes lé folyik ki. A bor tiszta, savas és koncentrált. Általában nincs benne a nemes rothadás mézes, gombás jellege, ezért frissebb, mint az aszú.
