Hogyan lesz édes a bor? Aszú, késői szüret, jégbor, szalmabor
Az édes borok közös titka, hogy a szőlőszem cukortartalma a szüret előtt vagy után töményedik. Ez történhet nemes rothadással, töppedéssel, fagyással vagy szárítással.
Négy út az édességhez
Mi történik a szőlővel? | Milyen bor lesz belőle? |
|---|---|
Nemes rothadás (Botrytis cinerea) | tokaji aszú, tokaji eszencia |
Töppedés a tőkén, késői szüret | késői szüretelésű bor |
Fagyás a tőkén | jégbor |
Szárítás szalmán vagy rácson | szalmabor, passito |
Hogyan lesz belőle édes bor?
A szőlőből víz párolog el vagy fagy ki, ezért a cukor, a sav és az aroma töményebb lesz. Az erjedés közben az élesztő nem tud minden cukrot alkohollá alakítani, és a maradék cukortól édes a bor. Hogy pontosan mennyire, azt a maradék cukor mennyisége (g/l) mutatja meg; a kategóriákat a „Száraz, félszáraz, félédes, édes: a borok besorolása cukortartalom szerint” című cikk ismerteti.
