Hogyan lesz buborékos a bor? A habzóborok készítésének módszerei
A habzóborok közös jellemzője, hogy a bor zárt térben, nyomás alatt erjed, és a közben keletkező szén-dioxid oldva marad benne. Ettől lesz benne a gyöngyöző buborék. A legtöbb módszernél ez egy második, ún. másodlagos erjesztés; a pét-natnál és az Astinál ugyanannak az erjedésnek a folytatása. A fő különbség az, hogy az erjesztés palackban vagy tartályban zajlik.
Mit ad a két út?
A palackos módszer finom buborékot, valamint briós- és kenyérhéj-illatot ad. A tartályos gyorsabb, olcsóbb, és megőrzi a szőlő gyümölcs- és virágillatát.
Az öt módszer röviden
- Hagyományos módszer (méthode traditionnelle): a másodlagos erjesztés és az érlelés a palackban zajlik, a végén remuage, degorzsálás és dosage következik.
- Transzfer-módszer: palackos erjesztés, de a palack tartalmát a végén tartályba ürítik át.
- Charmat- (tankos) módszer: a másodlagos erjesztés nyomástartó tartályban zajlik.
- Ősi módszer (pét-nat): az alapbort az első erjesztés vége előtt palackozzák.
- Asti-módszer: egyetlen erjesztés tartályban, amelyet a borász leállít, így édes, kevés alkoholt tartalmazó bor készül.