Gyakori kérdések a borkészítésről
Mi a különbség a reduktív és az oxidatív borkészítés között?
Reduktív borkészítésnél a borász igyekszik távol tartani az oxigént (rozsdamentes acél, hűtés, kén-dioxid), az eredmény friss, gyümölcsös bor. Oxidatív borkészítésnél a bor szándékosan és szabályozottan érintkezik levegővel, ettől mélyebb, diós, mézes, fűszeresebb karaktert kap.
Miért vörös a vörösbor, és hogyan lesz fehér szőlőből narancsbor?
A színt, a tannint és sok aromát a szőlőhéj adja, a vörösbor ezért a héjjal együtt erjed. Ha fehér szőlőt kezelnek ugyanígy, napokig vagy hónapokig a héjon erjesztve, borostyán- vagy narancsszínű bor lesz belőle.
Hogyan készül a rosé? Valóban fehér- és vörösbor keveréke?
Nem. A rosé kékszőlőből készül, a halvány színt az adja, hogy a lé csak rövid ideig érintkezik a héjjal. Az Európai Unióban a csendes rosét általában nem szabad fehér- és vörösbor keverésével készíteni, kivétel a rosé habzóbor.
Mi a különbség a pezsgő és a pét-nat között?
A hagyományos módszerű pezsgőnél az alapborhoz cukrot és élesztőt adnak, és a másodlagos erjesztés és a hosszú seprőn érlelés a palackban zajlik. A pét-nat az első erjesztés vége előtt kerül palackba, általában nem kap további cukrot vagy élesztőt, ezért gyakran zavaros, élesztős, nyers jellegű.
Mit jelent a brut, a demi-sec és a félszáraz?
Habzóboroknál a brut száraz (0–12 g/l maradék cukor), a demi-sec pedig félszáraz kategória (32–50 g/l), ami már érezhetően édes bort jelent. Csendes boroknál a félszáraz legfeljebb 12 g/l maradék cukrot jelent (bizonyos savtartalom mellett 18 g/l-ig), vagyis ugyanaz a megnevezés a habzóboroknál édesebb bort takar.
Mit jelent a puttonyos, és mi a különbség az aszú és az eszencia között?
A puttonyszám a tokaji aszú régi édességi jelölése: azt mutatta, hány puttony aszúszemet adtak egy hordónyi mustra. A 2013-as évjárattól minden aszúnak legalább 120 g/l maradék cukrot kell tartalmaznia. Az eszencia az aszúszemek saját súlyuk alatt kicsepegő leve, legalább 450 g/l cukorral, alkoholtartalma pedig alig pár százalék.
