[tm_pb_section admin_label=”section”][tm_pb_row admin_label=”row”][tm_pb_column type=”4_4″][tm_pb_text admin_label=”Text” text_orientation=”left” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]
A bor és a sajt harmóniája
Annak érdekében, hogy választott borunkhoz a megfelelő sajtot párosítsuk és ezáltal a lehető legjobb ízélményt érjük el, érdemes figyelembe venni néhány alapszabályt.
A lágy savú, üde, illatos és zamatos fehérborokhoz, mint például a kövidinka, szürkebarát, reduktív rizling, cirfandli a friss, juh-, kecske-, vagy tehéntejből készült gomolya sajtok (ricotta, feta, mozarella, krémsajt, mizithra) illenek leginkább.
A félkemény sajtok – trappista, edami, gouda, óvári típusúak – enyhén édes és sós érzetet keltenek egyszerre, így vagy a kifinomult savakkal rendelkező száraz fehérbor (olaszrizling, furmint), vagy a bársonyos, testesebb vöröbor (pinot noir, kadarka, bikavér) lehet a potenciális kísérője.
[/tm_pb_text][tm_pb_image admin_label=”Image” src=”https://kortyolo.hu/wp-content/uploads/2019/07/2375793_1-e1562784029517.jpg” show_in_lightbox=”off” url_new_window=”off” use_overlay=”off” animation=”left” sticky=”off” align=”left” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”on” border_color=”#a80500″ border_style=”solid” border_width=”2px”] [/tm_pb_image][tm_pb_text admin_label=”Text” text_orientation=”left” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]
Az ementáli típusú kemény sajtok (például pannónia) remek összhangot teremtenek a testesebb, markánsabb fehérborokkal, vagyis egy chardonnay, zenit, hárslevelű kitűnő választás lehet. Emellett ne feledkezzünk meg a nagy csersavtartalmú kékoportóval való igazán különleges ízharmonizációjáról.
A parmezán, cheddar típusú száraz sajtokhoz elsősorban a közepesen testes, de nem túl csersavas vörösborok (például rioja, kadarka, portugieser) illenek, vagy az olyan ásványos fehérborok, mint az irsai, juhfark.
A fehérpenészes sajtokhoz, vagyis többek között a camembert és brie típusokhoz a száraz, elegáns savú fehérborok illenek, mivel a fehérpenészes kéreg egy jellegzetes gombaízt ad a sajtnak. Tehát az ezerjó vagy a cserszegi fűszeres kitűnő választás lehet. Emellett a rosék, sillerek, illetve könnyebb vörösborok (zwiegelt, pinot noir) szintén harmonizál hozzájuk.
A száraz, könnyedebb savtartalommal rendelkező fehérekhez, vagy a lágyabb, nem túl csersavas vörösborokhoz a vöröspenészes kérgű sajtok harmonizálnak (pálpusztai, münster, citeaux típusúak). Ennek oka, hogy az erőteljesebb savtartalom elfojtja a sajt élvezeti értékét. Válasszunk tehát hárslevelűt, furmintot, vagy akár egy kékfrankost ezekhez a sajtokhoz.
[/tm_pb_text][tm_pb_image admin_label=”Image” src=”https://kortyolo.hu/wp-content/uploads/2019/07/2574146_1.jpg” show_in_lightbox=”off” url_new_window=”off” use_overlay=”off” animation=”left” sticky=”off” align=”left” force_fullwidth=”off” always_center_on_mobile=”on” use_border_color=”on” border_color=”#b20b00″ border_style=”solid” border_width=”2px”] [/tm_pb_image][tm_pb_text admin_label=”Text” text_orientation=”left” use_border_color=”off” border_color=”#ffffff” border_style=”solid”]
A kékpenészes sajtokban – többek között a rokfort-, márványsajtban – a tejzsír egy része glicerinné alakul, így jellegzetes édeskés és kesernyés ízt hagy a szánkban. Az ízek összhangja ezért leginkább a természetes édes borokkal, azaz például a tokaji szamorodni típusú fehérborokkal válik teljessé, de akár egy tokaji aszúval, egy madeira likőrborral, vagy egy portóival is kiváló párosítást valósíthat meg.
A hagyományosan magyar túrókülönlegességek – körözött, füstölt túró – fogyasztásakor sem kell mellőznünk a kísérő italt. Ezek esetében az ízek kitűnően érvényesülnek a testes, pikáns ízvilágú fehérborokkal (például muskotály), vagy a füstölt túró esetén akár egy csersavasabb vörösborral (például cabernet savignon).
[/tm_pb_text][/tm_pb_column][/tm_pb_row][/tm_pb_section]
